¿Cuál es la diferencia entre Light y Diet?

Light significa liviano, porque lo que se quiere manifestar es que tiene un poco menos de calorías que el mismo alimento tradicional.
Diet, por lo general, son todos aquellos alimentos cuyos componentes se han modificado, ya sea porque tienen menos hidratos, más proteínas, menos grasas, o un aumento de minerales en su composición.